Кумысолечение

Кумыс, в зависимости от крепости, т.е. кислотности, зависящий от количества разложенного молочного сахара, подразделяется на три сорта. Сорта кумыса различаются не только по кислотности, но и по содержанию спирта. В зависимости от преобладания тех или иных составных частей он приобретает особые физические свойства и разделяется на слабый, средний и крепкий. Кумыс характеризуется сложным химическим составом. Входящие в него компоненты связаны с одной стороны с исходным составом кобыльего молока, а с другой – являются результатом жизнедеятельности микроорганизмов закваски.

Уровень белка при созревании кумыса практически не изменяется. Белки кумыса представляют собой многокомпонентную систему. При кумысном брожении происходит расщепление белков молока под влиянием протеолитических ферментов микроорганизмов. В то же время, существенные сдвиги в содержании общего белка не выявляются, что можно объяснить накоплением биомассы усиленно размножающихся микроорганизмов кумыса. В процессе протеолиза, протекающего при созревании кумыса, происходит образование легкоусвояемых азотистых соединений: осколков молекул белков, пептидов, свободных аминокислот. Кумыс является весьма богатым источником незаменимых аминокислот, особенно лизина, триптофана, метионина, дефицит которых в растительных белках может покрываться за счет этих аминокислот кумыса при его лечебном применении.

В кумысе имеется большое количество белков со специфической функцией и биокатализаторов – ферментные системы, участвующие в расщеплении белков, углеводов и жиров, катализирующие окислительно-восстановительные процессы.

Кроме того, кобылье молоко и кумыс обладают амилазной и липазной активностью без существенной разницы их в содержании в исходном и конечном продуктах. В кумысе интенсивность биоэнергетических процессов выше, нежели в кобыльем молоке, о чем свидетельствует более высокий уровень окислительно-восстановительных ферментов (лактатдегидрогеназа, глютаматдегидрогеназа) в созревающем кумысе, что в свою очередь, объясняется участием в окислительно-восстановительных процессах микроорганизмов кумыса при их размножении.

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8

Для граждан

Главный врач КУЗ ВО "Бобровтудиспансера"
Неводова Т. В. ведет прием граждан по личным вопросам
по вторникам с 14.00-17.00
Запись на прием производится у секретаря



Обращения граждан